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    餐飲老司機教你7步提高翻臺率
    • 發布時間:2018-01-31
    • 編輯:admin
    • 來源:admin


    很多餐飲加盟者經常抱怨,餐飲這行不好干、不賺錢,就算客滿,一天下來也收不回成本,更不要談利潤有多少。對于初入餐飲行業的加盟者而言,這確實是一個門檻,而沖破這個門檻的關鍵就是翻臺率。

     


    (客滿也難盈利,原因是翻臺率不高)


    根據筆者與五位十年餐飲人一下午的溝通,總結出了以下7個提高餐廳翻臺率的辦法:

    1、 設置限量供應的菜品

    (太二餐廳每天限量100份酸菜魚)


    飲品牌通常都會有1—2道精品菜,而這樣的菜品也會擁有其忠實粉絲。因此,為了錯過等位高峰期,針對專程為這道菜而來的粉絲們,設置限量供應。粉絲們為了能吃到限量菜提前到餐廳就餐,從而減少高峰期排隊人數。

    2、 讓門口排隊的顧客先行點餐,減少入桌后的決策時間


    (客戶排隊點餐增加后廚效率)


    這一點不用過多贅述,顧客提前點餐,后廚也可以提前準備,很多餐廳已經在做了。

    3、 菜單設計主次分明


    (菜品要分清主次)


    針對菜單里的菜品數量進行合理刪減,主推菜品要注重排版設計,即要突出菜品,又要精致美觀,讓客人一目了然。精心設計的菜單,可以讓顧客打開之后就知道必點的菜是哪些,減少顧客決策時間。

    4、 座位設計,桌位設計


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